La classificació de productes bàsics de la Xina inclou 35 categories d'additius alimentaris, com ara potenciadors del sabor, antiespumantes, agents de llevat, colorants i conservants. Hi ha més de 10.000 tipus d'aliments que contenen additius.
D'aquests, les "Normes per a l'ús d'additius alimentaris" i els anuncis del Ministeri de Salut permeten l'ús de 23 categories d'additius alimentaris, amb un total de més de 2.400 tipus. 364 tipus que han establert estàndards de qualitat nacionals o de la indústria.
Les categories principals inclouen reguladors de l'acidesa, anti-aglomerants, antiespumantes, antioxidants, blanquejants, llevants, substàncies base en xiclet, colorants, protectors de color-, emulsionants, preparats enzimàtics, potenciadors del sabor, tractaments de farina, recobriments, retenedors d'humitat, conservants, estabilitzadors i estabilitzadors d'humitat, nutrients, estabilitzadors, dolços. espessidors, aromatitzants alimentaris, coadjuvants de processament per a la indústria alimentària i altres.
Els conservants-que s'utilitzen habitualment inclouen el benzoat de sodi, el sorbat de potassi, el diòxid de sofre i l'àcid làctic. S'utilitzen en l'elaboració de melmelades, fruites confitades, etc.
Antioxidants-Semblants als conservants, augmenten la vida útil dels aliments. Els que s'utilitzen habitualment inclouen la vitamina C i la isovitamina C.
Colorants-Els pigments sintètics que s'utilitzen habitualment inclouen el carmí, l'amarant, la tartrazina i l'índigo. Alteren l'aspecte dels aliments, millorant-ne l'atractiu.
Espessidors i estabilitzadors-Aquests milloren o estabilitzen les propietats físiques dels aliments congelats, donant-los un aspecte suau i delicat. Ajuden els aliments congelats com el gelat a mantenir una textura suau i porosa durant més temps.
Agents d'eliminació-A alguns caramels i bombons s'afegeixen agents d'adhesió per afavorir la producció de diòxid de carboni a partir dels sucres, creant així un efecte de llevat. Els agents de sortida més utilitzats inclouen bicarbonat de sodi, bicarbonat d'amoni i agents de sortida compostos.
Edulcorants-Els edulcorants artificials que s'utilitzen habitualment inclouen la sacarina sòdica i el ciclamat. El seu propòsit és augmentar la dolçor.
Què són els substituts del sucre i els edulcorants?
Acidificants-Els acidificants s'utilitzen sovint en algunes begudes i caramels per ajustar i millorar el sabor. Els agents blanquejants utilitzats habitualment inclouen l'àcid cítric, l'àcid tartàric, l'àcid màlic i l'àcid làctic.
Agents de blanqueig-El peròxid de benzoil és el component principal dels agents de blanqueig de farina. A la Xina, la dosi màxima permesa per afegir farina és de 0,06 g/kg. L'ús excessiu d'agents blanquejants pot destruir el valor nutricional de la farina, i l'àcid benzoic produït després de la hidròlisi pot danyar el fetge. El peròxid de benzoil ha estat prohibit com a additiu alimentari als països desenvolupats com la UE. el meu país també va prohibir el peròxid de benzoil com a agent blanquejador el maig de 2011.
Aromes-Els sabors poden ser sintètics o naturals, i hi ha molts perfils de sabors. Diversos xocolates amb gust que consumeixen habitualment els consumidors utilitzen àmpliament diversos aromatitzants en el seu procés de producció per donar-los els seus sabors únics.
